«Суп рыбный с фенугреком*» - фирменный суп ресторана Фараон:
Итак, 200 г филе судака нарезаем небольшими кусочками и погружаем в кипящую воду. Половинку средней луковицы ( 30 г) нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в оливковом масле
(20 г) до золотистого цвета. Добавляем в сковороду 100 г муки.
За 5 минут до готовности рыбы добавляем в бульон 10 г фену грека и обжаренный с мукой лук, выдавливаем туда же сок половинки лимона и много мелко покрошенной петрушки . Посолить, поперчить и дать остыть до 70 градусов, после чего вводим в почти уже готовый суп два взбитых яичных желтка.
На Востоке, а также у нас в ресторане Фараон, такой суп подают обязательно с горячими лепешками из пресного теста.
*Фенугрек, он же шамбала - неприметное травянистое растение когда-то использовалось как корм домашних животных, чем объясняется его латинское название foenum-graecum, которое дословно переводится как «греческое сено».
Однако еще древними учеными были подмечены его магические и лекарственные свойства (шамбала упоминается в египетских папирусах как необходимое для мумифицирования растение).
Его семена, обжаренные в масле, придают кушаньям сладковатый ореховый привкус.