Похмілочний суп* від Іллі Лазерсона**
Це компіляція (тобто проникнення одне в одного) трьох відомих супів - російських щей, розсольника та солянки. Заготовки стандартні -тушена кисла капуста з додаванням томату, нарізаної сирої цибулі, попередньо відварених сухих грибочків та відвару з них. Робимо брез - тушимо з додаванням томату чищені, нарізані скибками солоні огірочки з цибулею. Відварюємо перловку. Варимо бульйон з трьох видів м'яса: говядини (грудинка), нежирної свинини, баранини (грудинка або лопатка). Коли м'ясо готове (воно повинно бути добре звареним, тобто легко відділятися від кісток, щоб можна було без ножа, руками(!) рвати м'ясо на шматочки, що легко вміщуються в ложку, а отже, і в людський рот. Ці шматочки м'яса повертаємо в бульйон, додаємо туди тушену капусту, огірковий брез, моркву, маслини, оливки, каперси, лавровий листок, мелений чорний перець, солений гострий перець. Доводимо до кипіння та „мучим" хвилин сорок. Виймаємо лавровий листок. Все.
Якщо такий суп з'їсти в проміжку між 11 та 12 годинами дня після пиятики - ефект буде неперевершеним. Перед вживанням суп підігрівати повільно.
*В меню ресторана Фараон не включений, готуется тільки за таємним замовленням.
**Ілля Лазерсон, авторитетний в Росії (точніше і Москві й Санкт-Петербурзі) кухар, також відомий й на Україні , автор книг: „Швидка кулінарна допомога"; „Любов і голод"; „ Кулінарний детектив" та інших. Народився , виріс та закінчив „кулінарний" технікум в м. Рівне.